Lammkarree mit grünem Spargel-Risotto

von vi|si|te (Kommentare: 0)

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Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Lammkarree
  • 150 g Risottoreis
  • 150 g grüner Spargel
  • 25 g getrocknete Steinpilze
  • 5 Zweige Kerbel
  • 2 Schalotten
  • 1 Bund Rucola
  • 50 ml trockener Weißwein (alternativ auch durch Gemüse Fond ersetzen)
  • 400 ml heißer Gemüse Fond
  • 6 EL Olivenöl
  • 50 g geriebener Parmesan
  • Parmesanspäne zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer    

Zubereitung

  1. Den Backofen für das Fleisch vorheizen (150 °C Umluft). Getrocknete Steinpilze in 300 ml kaltem Wasser einweichen.
  2. Lammkarrees waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch ca. 2 Minuten in 2 EL heißem Öl anbraten. Lamm in eine Auflaufform (oder Backblech) legen und im Backofen ca. 15 Minuten garen.
  3. Währenddessen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in schräge, mundgerechte Stücke schneiden. Kerbel und Rucola waschen,         trocken schütteln, Kerbelblätter abzupfen und kleiner schneiden.
  4. Schalotten abziehen, fein würfeln und in 2 EL heißem Öl in einem Topf anbraten. Risottoreis zugeben und glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und fleißig rühren, bis dieser verdampft ist.
  5. Pilze abgießen, aber das Pilzwasser auffangen. Den heißen Gemüse Fond und das Pilzwasser mischen, immer tassenweise zum Reis gießen und unter ständigem Rühren verkochen lassen. Pilze klein schneiden.
  6. Lammkarree nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen mit Alu-Folie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.
  7. In der Zeit den Spargel in ca. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne knackig anbraten und leicht salzen.
  8. Pilze, Kerbel und den geriebenen Parmesan zu dem Reis geben, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der fertige Risotto sollte       cremig aber innen noch bissfest sein. Risotto, Spargel und Rucola auf den vorgewärmten Tellern verteilen.
  9. Das Lammkarree aufschneiden und auf dem Risotto anrichten. Zum Schluss mit den Parmesanspänen garnieren.

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